Montreal Smoked Meat
Классический монреальский смоукд мит — говяжья грудинка, выдержанная в пряном посоле, закопчённая на медленном огне и пропаренная до нежности. Подаётся тонко нарезанной на ржаном хлебе с горчицей.
Ingredients
-
Beef Brisket⚖ 200 g None
-
Black Pepper⚖ 22.2 g 22⅛ pcs
-
Black Pepper⚖ 22.2 g 22⅛ pcs
-
Sugar⚖ 12.6 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Garlic⚖ 14.8 g 🧄 3 pcs
-
Paprika⚖ 7.4 g 2½ pcs
-
English Mustard⚖ 2.5 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
-
Red Pepper Flakes⚖ 2.5 g 2½ pcs
-
Bay Leaf⚖ 2.5 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
-
Cloves⚖ 2.5 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
-
Onion⚖ 14.1 g 🧅 ⅛ pcs
-
Dill⚖ 12.6 g 4¼ pcs
-
Coriander⚖ 13.3 g ½ pcs
-
Coriander⚖ 13.3 g ½ pcs
-
Celery Salt⚖ 13.3 g ⅓ pcs
-
Salt⚖ 53.2 g 💧 44.4 ml 🥄 3 tbsp
Total nutrition
570 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Приготовьте посолочную смесь: в небольшой миске соедините соль, розовую соль, 45 г чёрного перца, 15 г кориандра, 15 г сахара, 5 г молотого лаврового листа и 5 г гвоздики. Равномерно натрите всю грудинку этой смесью, поместите в большой герметичный пакет и уберите в самую холодную часть холодильника на 4 дня, переворачивая дважды в день.
- По истечении 4 дней достаньте грудинку из пакета и тщательно смойте посолочную смесь под холодной проточной водой. Переложите мясо в большую ёмкость, залейте холодной водой и вымачивайте 2 часа, меняя воду каждые 30 минут. Обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовьте натирку: в небольшой миске смешайте 45 г чёрного перца, 15 г кориандра, 15 г паприки, 15 г чесночного порошка, 15 г лукового порошка, 15 г сухого укропа, 5 г английской горчицы, 15 г сельдерейной соли и 5 г хлопьев красного перца. Равномерно натрите всю поверхность грудинки.
- Разожгите коптильню или гриль до температуры 107 °C, добавив щепу для копчения. Когда щепа начнёт давать дым, уложите грудинку жиром вверх и коптите до достижения внутренней температуры 74 °C — примерно 6 часов.
- Переложите грудинку на V-образную решётку в большой противень. Поставьте противень на две конфорки плиты, налейте воду слоем около 2,5 см и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, плотно накройте противень фольгой и пропаривайте грудинку до достижения внутренней температуры 82 °C в течение 1–2 часов, при необходимости подливая горячую воду.
- Переложите грудинку на разделочную доску и дайте слегка остыть. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на ржаном хлебе с горчицей.
Source:
TheMealDB
✨ Sign up to rate this recipe and get a personalized feed