Egg Foo Young
Egg Foo Young — пышные китайские омлеты с креветками и ростками маша, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Подаются на рисе жасмин с насыщенным соусом на основе говяжьего бульона.
Ingredients
-
Vegetable Oil⚖ 653 g 💧 709.8 ml 🥛 3 cup
-
Jasmine Rice⚖ 354.9 g 💧 473.2 ml 🥛 2 cup
-
Egg⚖ 400 g 🥚 8 pcs
-
Mung Bean Sprouts⚖ 212.9 g None
-
Sugar⚖ 15 g 💧 17.6 ml 🥄 1¼ tbsp
-
Cornstarch⚖ 9.6 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Cornstarch⚖ 9.6 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Unsalted Beef Stock⚖ 236.6 g 💧 236.6 ml 🥛 1 cup
-
Shrimp⚖ 20 g None
-
Soy Sauce⚖ 17.7 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Oyster Sauce⚖ 15.5 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Shaoxing Wine⚖ 14.6 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Spring Onions⚖ 15 g 🧅 1 pcs
-
Pepper⚖ 1 g 1 pcs
-
Water⚖ 14.8 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Water⚖ 14.8 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
-
Kosher Salt⚖ 15 g 💧 12.5 ml 🥄 0.845 tbsp
Total nutrition
7918 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Приготовьте соус: в небольшом сотейнике на среднем огне соедините говяжий бульон (240 мл), соевый соус (15 мл), вино Шаосин (15 мл), устричный соус (15 мл) и молотый белый перец (2 г). Взбейте венчиком и доведите до лёгкого кипения. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал (8 г) с водой (15 мл) до однородности, влейте в сотейник и помешивайте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать ложку. Накройте крышкой и держите на минимальном огне.
- Приготовьте тесто для яичных оладий: в миске среднего размера смешайте кукурузный крахмал (8 г) с водой (15 мл) до растворения. Добавьте 8 крупных яиц, соль (3 г) и сахар (1 г), взбейте венчиком до однородной массы без комочков белка. Добавьте зелёный лук, ростки маша (240 мл) и креветки (20 шт.), перемешайте до равномерного распределения.
- Налейте растительное масло (720 мл) в большой вок — оно должно подниматься примерно на 5 см по стенкам. Разогрейте масло на средне-сильном огне до 175 °C (при погружении деревянных палочек вокруг них должны активно появляться пузырьки). С помощью половника аккуратно вылейте четверть теста: оладья должна сразу запениться и подняться. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости поливая верх горячим маслом ложкой. Переверните, поддевая оладью одновременно с двух сторон шумовкой и щипцами.
- Выложите готовую оладью на противень, застеленный бумажными полотенцами, и дайте стечь лишнему маслу 5 минут. Повторите с оставшимся тестом, чтобы получить 4 оладьи, при необходимости доливая масло между партиями.
- Выложите каждую яичную оладью на подушку из варёного риса жасмин, полейте тёплым соусом и подавайте немедленно.
Source:
TheMealDB
✨ Sign up to rate this recipe and get a personalized feed