Ful Medames

Ful Medames is a classic Middle Eastern dish of stewed beans seasoned with lemon, garlic and cumin. Hearty and aromatic, it works equally well for breakfast or lunch and is traditionally served with flatbread and fresh herbs.

Ingredients

• Broad Beans

  ⚖ 496.9 g 6¼ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  43721%

  Protein

  39.478%

  Total Fat

  3.64%

  Carbohydrates

  87.431%
• Lemons

  ⚖ 240 g 🍋 3 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  693%

  Protein

  2.65%

  Total Fat

  0.70%

  Carbohydrates

  22.48%
• Olive Oil

  ⚖ 5 g 💧 5.4 ml 🥄 1⅛ tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  442%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  5.06%

  Carbohydrates

  0.00%
• Garlic Clove

  ⚖ 20 g 🧄 4 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  281%

  Protein

  1.32%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  5.62%
• Parsley

  ⚖ 25 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.71%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  1.60%
• Cumin

  ⚖ 2 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  70%

  Protein

  0.40%

  Total Fat

  0.40%

  Carbohydrates

  0.90%

Instructions

• Замоченные бобы слейте и залейте свежей холодной водой в большой кастрюле. Варите под крышкой на медленном огне 2–2,5 часа, подливая воду по мере необходимости, чтобы бобы оставались покрытыми. Соль добавляйте только после того, как бобы размягчатся — иначе кожица останется жёсткой. Для более густого соуса в традиционном варианте добавьте в воду в начале варки горсть красной чечевицы (около 50 г) — она разварится и придаст бульону кремовую консистенцию.
• Когда бобы станут мягкими, дайте жидкости немного выпариться. Отложите 1–2 половника бобов, разомните их вместе с небольшим количеством отвара и верните обратно в кастрюлю — это сделает соус гуще и насыщеннее.
• Разлейте бобы по глубоким тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Подайте к столу арабские лепёшки. Отдельно выставьте приправы, чтобы каждый мог заправить блюдо по вкусу: оливковое масло первого холодного отжима, лимоны (3 штуки, нарезанные на четвертинки), соль, чёрный перец, раздавленный чеснок (4 зубчика), хлопья чили и молотый тмин.
• Бобы едят, слегка разминая вилкой прямо в тарелке, чтобы они лучше впитали заправку. По желанию дополните блюдо нарезанными варёными яйцами, свежим салатом из огурцов и помидоров с тонко нарезанным луком, маринованными овощами, соусом тахини, йогуртом, сыром фета и оливками или чесночным томатным соусом.