Tamiya (Egyptian Fava Bean Fritters)

Tamiya is the Egyptian version of falafel made from fava beans, crispy on the outside and tender inside. Served as part of meze or in pita with tomato and cucumber salad and tahini sauce.

Ingredients

• Broad Beans

  ⚖ 745.3 g 9⅓ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  65532%

  Protein

  59.0118%

  Total Fat

  5.46%

  Carbohydrates

  131.247%
• Flour

  ⚖ 120 g 💧 200 ml 🥛 0.845 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  43621%

  Protein

  12.424%

  Total Fat

  1.21%

  Carbohydrates

  91.633%
• Vegetable Oil

  ⚖ 30 g 💧 32.6 ml 🥄 2¼ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  26513%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  30.038%

  Carbohydrates

  0.00%
• Spring Onions

  ⚖ 90 g 🧅 6 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  281%

  Protein

  1.63%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  6.62%
• Garlic Clove

  ⚖ 20 g 🧄 4 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  281%

  Protein

  1.32%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  5.62%
• Cumin

  ⚖ 4.9 g 2½ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  180%

  Protein

  0.91%

  Total Fat

  1.11%

  Carbohydrates

  2.20%
• Parsley

  ⚖ 25 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.71%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  1.60%
• Cayenne Pepper

  ⚖ 1 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  30%

  Protein

  0.10%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  0.60%
• Baking Powder

  ⚖ 4.4 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  20%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  1.10%

Instructions

• Замочите бобы в воде на ночь, затем слейте воду. Если бобы с кожицей — потрите их руками, чтобы снять шелуху, и выбросьте её. Обсушите бобы полотенцем.
• Пропустите бобы через мясорубку или мельницу для продуктов. Если используете кухонный комбайн, обрабатывайте бобы лишь до состояния грубой пасты — слишком гладкая масса будет распадаться при жарке. Добавьте зелёный лук, чеснок, петрушку, 10 г кумина, 4 г разрыхлителя, 1 г кайенского перца, соль и перец по вкусу. Уберите смесь в холодильник минимум на 30 минут.
• Сформируйте из бобовой массы шарики диаметром около 2,5 см, слегка приплюсните их и обваляйте в муке.
• Разогрейте растительное масло слоем не менее 4 см на среднем огне до температуры 185 °C.
• Обжаривайте котлеты порциями, один раз перевернув, до золотистой корочки со всех сторон — около 5 минут. Извлеките шумовкой. Подавайте как часть мезе или в пите с салатом из томатов и огурцов и соусом тахини.