Bigos (Polish Hunter's Stew)

A hearty and aromatic Polish stew made with sauerkraut, meat and sausages, which tastes even better the next day. The ideal dish for cold evenings and large gatherings.

Ingredients

• Beef

  ⚖ 750 g 🥩 3 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  162781%

  Protein

  150.0200%

  Total Fat

  112.5144%

  Carbohydrates

  0.00%
• Bacon

  ⚖ 250 g 🥓 16⅔ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  98249%

  Protein

  34.268%

  Total Fat

  92.8118%

  Carbohydrates

  0.00%
• Prunes

  ⚖ 200 g 16⅔ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  67833%

  Protein

  7.414%

  Total Fat

  1.51%

  Carbohydrates

  178.264%
• Lard

  ⚖ 27.2 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  24512%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  27.234%

  Carbohydrates

  0.00%
• White Cabbage

  ⚖ 900 g 1⅛ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  22111%

  Protein

  11.523%

  Total Fat

  0.91%

  Carbohydrates

  52.218%
• Onion

  ⚖ 300 g 🧅 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  1195%

  Protein

  3.36%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  28.010%
• Red Wine

  ⚖ 89.1 g 💧 90 ml 🥄 6⅛ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  753%

  Protein

  0.10%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  2.30%
• Bay Leaf

  ⚖ 15 g 💧 30 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  472%

  Protein

  1.12%

  Total Fat

  1.31%

  Carbohydrates

  11.24%
• Beef Stock

  ⚖ 250 g 💧 250 ml 🥛 1 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  321%

  Protein

  4.99%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  3.01%
• Mushrooms

  ⚖ 100 g 5 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  221%

  Protein

  3.16%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  3.31%
• Tomato Puree

  ⚖ 31.9 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  110%

  Protein

  0.50%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  2.70%
• Cloves

  ⚖ 4 g 💧 8 ml 🥄 1⅔ tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  100%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  0.50%

  Carbohydrates

  2.60%
• Allspice Berries

  ⚖ 4 g 💧 8 ml 🥄 1⅔ tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  100%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  2.91%

Also in this recipe

• German Sausages 400 g
• Peppercorns 12
• Juniper Berries 4

Instructions

• Положите капусту в тяжёлую кастрюлю с толстым дном, залейте 250 мл говяжьего бульона и готовьте на слабом огне около 50 минут, пока капуста не станет мягкой.
• Нарежьте замоченные грибы полосками и сохраните воду от замачивания. Растопите лард на сковороде и обжарьте колбаски и бекон до румяной корочки, затем выньте их, оставив жир на сковороде. В том же жире обжарьте лук в течение 5–8 минут до лёгкой золотистости.
• Добавьте к капусте грибы вместе с водой от замачивания, всё обжаренное мясо, лук и чернослив. Накройте крышкой и готовьте 20 минут. Затем добавьте специи (лавровый лист, гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника и душистый перец), влейте 90 мл красного вина и добавьте 2 столовые ложки томатного пюре. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 1 час. Хорошо посолите и поперчите.
• Дайте бигосу полностью остыть — вкус блюда значительно улучшается через день-два. Храните в холодильнике под крышкой до двух дней. Перед подачей разогрейте до полного прогревания.