Portuguese Grilled Pork (Febras Assadas)

Juicy pork escalopes marinated in white wine with paprika and lemon, grilled until golden brown. Served with crispy French fries and mayonnaise — a simple and incredibly delicious Portuguese dish.

Ingredients

• Pork

  ⚖ 1 kg None
  kcal/г%DV

  Calories

  2420121%

  Protein

  190.0200%

  Total Fat

  180.0200%

  Carbohydrates

  0.00%
• Potatoes

  ⚖ 1 kg 🥔 6⅔ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  77038%

  Protein

  16.833%

  Total Fat

  1.01%

  Carbohydrates

  174.963%
• Vegetable Oil

  ⚖ 30 g 💧 32.6 ml 🥄 2¼ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  26513%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  30.038%

  Carbohydrates

  0.00%
• White Wine

  ⚖ 198 g 💧 200 ml 🥛 0.845 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  1628%

  Protein

  0.10%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  5.11%
• Mayonnaise

  ⚖ 50 g 💧 52.6 ml 🥄 3½ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  1618%

  Protein

  3.05%

  Total Fat

  15.920%

  Carbohydrates

  1.50%
• Lemon

  ⚖ 160 g 🍋 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  462%

  Protein

  1.83%

  Total Fat

  0.50%

  Carbohydrates

  14.95%
• Olive Oil

  ⚖ 5 g 💧 5.4 ml 🥄 1⅛ tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  442%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  5.06%

  Carbohydrates

  0.00%
• Lemon Juice

  ⚖ 40 g 💧 40 ml 🥄 2⅔ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  80%

  Protein

  0.10%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  2.81%
• Paprika

  ⚖ 3 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  80%

  Protein

  0.40%

  Total Fat

  0.40%

  Carbohydrates

  1.60%

Instructions

• Нарежьте свиные вырезки на 5 равных кусков, оставив хвостики немного длиннее. Поместите каждый кусок в плотный пластиковый пакет и отбейте скалкой до размера эскалопа с тарелку. Повторите с оставшимися кусками.
• Смешайте в миске 200 мл белого вина, 1/2 ч. л. паприки, соль, перец и сок половины лимона. Добавьте свинину и оставьте мариноваться на 20–30 минут, пока угли на барбекю не начнут тлеть без открытого огня.
• Для приготовления картофеля фри наполните таз холодной водой и нарежьте 1 кг картофеля брусочками толщиной около 3 см. Замочите в воде на 5 минут, затем смените воду и оставьте ещё на 5 минут. Слейте воду и тщательно обсушите картофель полотенцем или бумажными салфетками.
• Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле с крышкой до 130 °C. Опускайте картофель в масло порциями и бланшируйте 8–10 минут. Достаньте, хорошо обсушите и разложите на противне для остывания. Разогрейте масло до 180 °C и снова опускайте картофель порциями. Жарьте 2 минуты, слегка встряхните корзину и готовьте ещё около минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Хорошо обсушите, пересыпьте в миску и посолите морской солью.
• Достаньте куски свинины из маринада, смажьте оливковым маслом и выложите на барбекю или чугунную сковороду-гриль порциями по 2–3 штуки. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны — мясо может вспыхнуть, но этого времени достаточно, так как оно продолжит готовиться после снятия с огня. Снимите с барбекю и выложите горкой на тарелку. Повторите с оставшейся порцией.
• Подавайте, выкладывая на тарелку горку картофеля, сверху — кусок свинины. Полейте соком, стёкшим с тарелки, добавьте ложку майонеза и дольку лимона.