Ensaimada

Ensaimada is a light, flaky pastry from Majorca made with delicate yeast dough rolled with lard and twisted into a characteristic spiral. Crispy on the outside and soft inside, it is equally delicious with whipped cream or served plain, generously dusted with powdered sugar.

Ingredients

• Strong white bread flour

  ⚖ 600 g 💧 1 L 🥛 4¼ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  2165108%

  Protein

  72.0144%

  Total Fat

  10.012%

  Carbohydrates

  435.0158%
• Lard

  ⚖ 100 g 💧 108.7 ml 🥄 7⅓ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  90145%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  100.0128%

  Carbohydrates

  0.00%
• Caster Sugar

  ⚖ 200 g 💧 235.3 ml 🥛 1 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  77038%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.60%

  Carbohydrates

  199.272%
• Vegetable Oil

  ⚖ 30 g 💧 32.6 ml 🥄 2¼ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  26513%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  30.038%

  Carbohydrates

  0.00%
• Egg

  ⚖ 100 g 🥚 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  1437%

  Protein

  12.625%

  Total Fat

  9.512%

  Carbohydrates

  0.70%
• Yeast

  ⚖ 5 g 💧 10 ml 🥄 2 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  160%

  Protein

  2.04%

  Total Fat

  0.40%

  Carbohydrates

  2.10%

Instructions

• Влейте 230 мл тёплой воды в миску, добавьте 5 г дрожжей и оставьте на 3 минуты. Затем добавьте 200 г сахара, 2 яйца, 600 г муки и 1 ч. л. морской соли. Замесите тесто и вымешивайте 10 минут в миксере с насадкой-крюком (или 15 минут вручную), пока оно не станет эластичным и почти прозрачным при растягивании. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут, затем разделите на 4 равные части. Разложите на застеленный пергаментом противень и оставьте ещё на 30 минут.
• Смажьте рабочую поверхность и скалку растительным маслом. Работая с одной частью теста за раз, расплющьте её ладонью, затем раскатайте в тонкий прямоугольник размером около 30 × 50 см. Дайте отдохнуть 2 минуты, затем равномерно распределите четверть лярда (около 25 г) по поверхности. Потяните за один угол и аккуратно растяните тесто, повторяя каждые 10 см по всему периметру, пока прямоугольник не достигнет примерно 50 × 70 см.
• Отрежьте полоску с каждой из коротких сторон и уложите их рядом вдоль одной из длинных сторон — это «сердце» энсаймады. Начиная отсюда, сверните тесто в длинный рулет-«змейку». Повторите со всеми остальными частями теста.
• Возьмите первый рулет и вытяните его до длины более одного метра. Скрутите в спираль, оставляя между витками примерно 1 см, чтобы тесто могло подниматься. Слегка приплюсните и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Повторите с оставшимися рулетами. Оставьте подниматься в тёплом месте не менее 12 часов, а лучше 24 часа.
• Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Поместите энсаймады в верхнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 180 °C (160 °C с конвекцией). Выпекайте 18 минут до насыщенного золотистого цвета. Остудите на решётке. При желании разрежьте пополам, наполните взбитыми сливками и щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей.