Ham Croquetas
Классические испанские крокеты с хамоном иберико и нежным сливочным бешамелем. Хрустящие снаружи и тающие внутри — идеальная тапа или закуска для вечеринки.
Ingredients
-
Extra Virgin Olive Oil⚖ 54.4 g 💧 59.2 ml 🥄 4 tbsp
-
Breadcrumbs⚖ 75 g 2⅔ pcs
-
Sunflower Oil⚖ 30 g 💧 32.6 ml 🥄 2¼ tbsp
-
Plain Flour⚖ 75 g 💧 125 ml 🥄 8½ tbsp
-
Milk⚖ 339.9 g 💧 330 ml 🥛 1⅓ cup
-
Plain Flour⚖ 60 g 💧 100 ml 🥄 6¾ tbsp
-
Egg⚖ 100 g 🥚 2 pcs
-
Leek⚖ 100 g 🥬 1 pcs
-
Vegetable Stock⚖ 75.8 g 💧 75 ml 🥄 5⅛ tbsp
-
Nutmeg⚖ 0.5 g ½ pcs
Also in this recipe
- jamón ibérico 70 g
Total nutrition
1918 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Для начинки разогрейте оливковое масло на сковороде до лёгкого мерцания. Добавьте лук-порей и обжаривайте до мягкости, не допуская изменения цвета. Вмешайте деревянной ложкой 70 г хамона иберико и жарьте 1 минуту, затем добавьте 60 г муки и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут — до золотистого цвета, но не до горелого.
- Тем временем соедините 75 мл овощного бульона и 330 мл молока в небольшой кастрюле и прогрейте до появления пара, не доводя до кипения. Приправьте несколькими щепотками тёртого мускатного ореха. Постепенно вливайте жидкость в мясную смесь по несколько столовых ложек за раз, непрерывно помешивая.
- Когда всё молоко и бульон будут вмешаны, продолжайте готовить начинку на среднем огне ещё около 10 минут — до загустения и отставания от стенок сковороды при перемешивании.
- Поперчите по вкусу и при необходимости посолите — хамон сам по себе достаточно солёный. Начинка должна быть очень густой, чтобы крокеты держали форму при жарке.
- Выложите смесь на противень (примерно 30 × 20 см). Когда она перестанет парить, накройте пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Дайте остыть, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Когда будете готовы формировать крокеты, приготовьте три миски: в первой — 75 г муки, во второй — 2 взбитых яйца, в третьей — 75 г панировочных сухарей. Слегка смажьте руки оливковым маслом, чтобы масса не прилипала. Набирайте охлаждённую смесь ложкой и скатывайте между ладонями шарики размером с грецкий орех или небольшие цилиндры — по желанию.
- Панируйте каждый крокет: сначала обваляйте в муке (тонкий слой), затем окуните во взбитое яйцо и наконец обваляйте в сухарях. Разложите на тарелке и уберите в холодильник ещё на 30 минут после того, как все крокеты будут сформированы.
- Для жарки разогрейте подсолнечное масло во фритюрнице до 180 °C или налейте в глубокую кастрюлю с толстым дном столько масла, чтобы крокеты полностью погружались, и прогрейте до лёгкого мерцания. Жарьте партиями по 5–6 штук несколько минут, переворачивая по мере необходимости, до равномерного золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца и подавайте немедленно.
Source:
TheMealDB
✨ Sign up to rate this recipe and get a personalized feed