Croquettes with Jamón and Wild Garlic

Croquettes that are crispy on the outside and tender inside, filled with ibérico jamón, Manchego cheese, and fragrant wild garlic—a classic Spanish appetizer with an unexpected spring twist.

Ingredients

• Vegetable Oil

  ⚖ 920 g 💧 1 L 🥛 4¼ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  8132200%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  920.0200%

  Carbohydrates

  0.00%
• Olive Oil

  ⚖ 45 g 💧 48.9 ml 🥄 3⅓ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  39719%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  45.057%

  Carbohydrates

  0.00%
• Breadcrumbs

  ⚖ 75 g 2⅔ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  29514%

  Protein

  10.120%

  Total Fat

  4.05%

  Carbohydrates

  54.019%
• Flour

  ⚖ 65 g 💧 108.3 ml 🥄 7⅓ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  23611%

  Protein

  6.713%

  Total Fat

  0.60%

  Carbohydrates

  49.618%
• Wild Garlic Leaves

  ⚖ 150 g 🧄 30 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  21410%

  Protein

  9.919%

  Total Fat

  0.60%

  Carbohydrates

  42.315%
• Milk

  ⚖ 350 g 💧 339.8 ml 🥛 1½ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  21310%

  Protein

  11.022%

  Total Fat

  11.414%

  Carbohydrates

  16.76%
• Egg

  ⚖ 50 g 🥚 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  713%

  Protein

  6.312%

  Total Fat

  4.86%

  Carbohydrates

  0.40%

Also in this recipe

• manchego 35 g
• jamón ibérico 80 g

Instructions

• Хорошо промойте 150 г листьев черемши в дуршлаге, затем обдайте кипятком, пока они слегка не увянут. Сразу же промойте под холодной проточной водой, отожмите лишнюю жидкость и мелко нарежьте.
• Подогрейте 350 мл молока в кастрюле на слабом огне до появления лёгкого пара. В другой кастрюле разогрейте 45 мл оливкового масла, добавьте 65 г муки и обжаривайте, помешивая, пару минут до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно вводите тёплое молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая, пока не получится густой шелковистый соус. Дайте покипеть 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука полностью приготовилась. Посолите и поперчите.
• Добавьте в соус 35 г натёртого манчего, 80 г нарезанного хамона иберико и подготовленную черемшу, хорошо перемешайте. Выложите массу на слегка смазанный маслом противень или тарелку, разровняйте, накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно хранить до 24 часов).
• Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из охлаждённой массы 18–20 шариков одинакового размера. Разложите на противне и уберите в морозильник на 30 минут, чтобы крокеты стали плотнее.
• Взбейте яйцо в неглубокой миске с щепоткой соли и перца. В другую миску насыпьте 75 г панировочных сухарей. Обмакивайте каждый крокет сначала в яйцо, затем обваляйте в сухарях. На этом этапе сырые крокеты можно заморозить на срок до трёх месяцев.
• Налейте 1 л растительного масла в глубокую кастрюлю — не более трети объёма — и разогрейте до 170 °C (кубик хлеба должен слегка зарумяниться за 30 секунд). Жарьте крокеты партиями по 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета. Если готовите из замороженных, обжаривайте при 160 °C чуть дольше, пока начинка не прогреется насквозь. Выньте шумовкой на бумажное полотенце и дайте стечь маслу. Подавайте тёплыми — идеально с бокалом хереса.