Pollo en Pepitoria
Un clásico guiso español de pollo en salsa dorada con almendras, azafrán y yema de huevo. Reconfortante y lleno de sabor, perfecto para servir con arroz.
Ingredients
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Chicken Thighs⚖ 704 g 8 pcs
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Almonds⚖ 100 g 💧 90.9 ml 🥄 6⅛ tbsp
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Extra Virgin Olive Oil⚖ 54.4 g 💧 59.2 ml 🥄 4 tbsp
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Almonds⚖ 35 g 💧 31.8 ml 🥄 2⅛ tbsp
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Egg⚖ 100 g 🥚 2 pcs
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Chicken Stock⚖ 353.5 g 💧 350 ml 🥛 1½ cup
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Stale bread⚖ 30 g 💧 42.9 ml 🥄 2.9 tbsp
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Onion⚖ 150 g 🧅 1 pcs
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Garlic Clove⚖ 30 g 🧄 6 pcs
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Carrots⚖ 80 g 🥕 1 pcs
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Celery⚖ 80 g 2 pcs
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Parsley⚖ 26.6 g 1 pcs
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Bay Leaves⚖ 2.5 g 💧 5 ml 🥄 1 tsp
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Cinnamon Stick⚖ 3 g 1 pcs
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Cloves⚖ 0.2 g 💧 0.4 ml 🥄 ⅛ tsp
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Saffron⚖ 0.1 g 💧 0.2 ml 🥄 0 tsp
Also in this recipe
- Dry sherry 250 ml
Total nutrition
2784 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Pon el azafrán en un cuenco pequeño con 75 ml de agua recién hervida, remueve y reserva. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y poco profunda. Sofríe los 6 dientes de ajo hasta que estén dorados, añade los 35 g de almendras blanqueadas y los 30 g de pan duro, y continúa friendo hasta que todo esté bien dorado. Pasa la mezcla a un procesador de alimentos con sal, pimienta y 2 cucharadas de perejil picado, y tritura hasta obtener una pasta.
- Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela y dora los 8 muslos de pollo por todos lados, sazonándolos mientras se cocinan. Retíralos a un cuenco y reserva.
- Elimina la mayor parte de la grasa del pollo dejando unas 2 cucharadas en la cazuela, y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados hasta que estén dorados. Añade los 250 ml de jerez seco removiendo para despegar los jugos caramelizados del fondo. Vierte los 350 ml de caldo de pollo y el azafrán con su agua, y lleva a ebullición. Baja el fuego y añade el palo de canela, los clavos y las 2 hojas de laurel. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela junto con sus jugos, sazona y cocina a fuego suave con la tapa puesta durante unos 40 minutos.
- Pasa el pollo a un cuenco y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente, dejando la salsa en la cazuela. Separa las yemas de las claras de los 2 huevos y pica las claras en trozos irregulares. Aplasta las yemas en un cuenco pequeño e incorpora gradualmente 2 cucharadas de salsa caliente. Lleva la salsa restante a ebullición para reducirla ligeramente, hasta que nape el pollo, luego baja el fuego. Retira el laurel y la canela. Incorpora la mezcla de yemas y cocina unos minutos hasta que la salsa espese. Añade la pasta de almendras preparada anteriormente y remueve bien. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela y caliéntalo durante unos 3 minutos bañándolo con la salsa. Rectifica la sazón.
- Esparce por encima el perejil extra, las 2 cucharadas de trozos de almendra y las claras de huevo picadas. Sirve directamente desde la cazuela, acompañado de arroz si lo deseas.
Source:
TheMealDB
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