Spanish Meatballs with Clams, Chorizo, and Squid

Juicy pork meatballs braised with chorizo, squid, and clams in a tomato-wine sauce—a true Mediterranean feast. A rich, aromatic dish that is perfect for large gatherings.

Ingredients

• Chorizo

  ⚖ 300 g 5 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  103951%

  Protein

  57.9115%

  Total Fat

  84.3108%

  Carbohydrates

  7.92%
• Pork

  ⚖ 300 g None
  kcal/г%DV

  Calories

  72636%

  Protein

  57.0113%

  Total Fat

  54.069%

  Carbohydrates

  0.00%
• Olive Oil

  ⚖ 46 g 💧 50 ml 🥄 3⅓ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  40620%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  46.058%

  Carbohydrates

  0.00%
• Squid

  ⚖ 300 g 3⅓ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  27613%

  Protein

  46.893%

  Total Fat

  4.15%

  Carbohydrates

  9.23%
• Extra Virgin Olive Oil

  ⚖ 30 g 💧 32.6 ml 🥄 2¼ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  26513%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  30.038%

  Carbohydrates

  0.00%
• Breadcrumbs

  ⚖ 50 g 1¾ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  1979%

  Protein

  6.713%

  Total Fat

  2.63%

  Carbohydrates

  36.013%
• Butter

  ⚖ 25 g 1¾ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  1798%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  20.325%

  Carbohydrates

  0.00%
• White Wine

  ⚖ 99 g 💧 100 ml 🥄 6¾ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  814%

  Protein

  0.10%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  2.60%
• Egg Yolks

  ⚖ 18 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  582%

  Protein

  2.95%

  Total Fat

  4.86%

  Carbohydrates

  0.60%
• Tomato

  ⚖ 300 g 2½ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  542%

  Protein

  2.65%

  Total Fat

  0.60%

  Carbohydrates

  11.74%
• Shallots

  ⚖ 60 g 3 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  432%

  Protein

  1.53%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  10.13%
• Garlic

  ⚖ 10 g 🧄 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  140%

  Protein

  0.71%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  2.81%
• Parsley

  ⚖ 25 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.71%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  1.60%
• Garlic

  ⚖ 5 g 🧄 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  70%

  Protein

  0.30%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  1.40%
• Smoked Paprika

  ⚖ 2.5 g ¾ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  70%

  Protein

  0.30%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  1.30%

Also in this recipe

• Dry sherry 2
• Clams 400 g

Instructions

• Растопите 25 г сливочного масла в жаропрочной кастрюле с толстым дном и обжарьте лук-шалот в течение 5 минут до мягкости. Добавьте копчёную паприку и 2 зубчика раздавленного чеснока, жарьте 1 минуту до появления аромата паприки. Влейте 2 столовые ложки сухого хереса, затем перелейте всё содержимое кастрюли в миску с 50 г панировочных сухарей, приправьте солью и перцем и дайте остыть.
• Добавьте в миску 300 г свиного фарша и 1 яичный желток, хорошо перемешайте. Сформируйте 18 небольших фрикаделек. Протрите кастрюлю, разогрейте её на среднем огне, влейте 50 мл оливкового масла и обжарьте фрикадельки около 5 минут до румяной корочки. Переложите их на тарелку, оставив масло в кастрюле.
• Обжарьте 300 г нарезанного чоризо вместе с 1 мелко нарезанным зубчиком чеснока. Добавьте 300 г кальмара и жарьте до лёгкого золотистого цвета. Влейте 100 мл белого вина и доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Вмешайте 300 г протёртых томатов, снова доведите до кипения, затем верните фрикадельки и добавьте 400 г моллюсков. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока раковины моллюсков не откроются. Нераскрывшиеся выбросьте. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой, сбрызните оливковым маслом первого отжима и подавайте с хрустящим хлебом.