Adana Kebab

Juicy Turkish kebabs made from ground lamb with red pepper and pul biber, cooked on a grill or in the oven. Crispy on the outside and tender inside—the perfect dish for a group.

Ingredients

• Lamb Mince

  ⚖ 800 g None
  kcal/г%DV

  Calories

  2256112%

  Protein

  132.8200%

  Total Fat

  187.2200%

  Carbohydrates

  0.00%
• Sunflower Oil

  ⚖ 40.8 g 💧 44.4 ml 🥄 3 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  36118%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  40.852%

  Carbohydrates

  0.00%
• Romano Pepper

  ⚖ 300 g 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  814%

  Protein

  5.09%

  Total Fat

  1.41%

  Carbohydrates

  16.15%
• Red Pepper Paste

  ⚖ 46.6 g 💧 44.4 ml 🥄 3 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.40%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  1.80%

Also in this recipe

• Pul Biber 1 tbsp

Instructions

• Мелко нарежьте перцы романо в кухонном комбайне, затем выложите в сито и тщательно отожмите, чтобы удалить весь лишний сок. Переложите в глубокую миску вместе с бараньим фаршем, пастой из красного перца, пул бибер, 1½ ч. л. крупной морской соли и 2 ст. л. подсолнечного масла. Вымешивайте смесь не менее 2–3 минут — при необходимости смачивайте руки холодной водой, чтобы масса не прилипала к ладоням. Готовая смесь должна быть липкой и однородной. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа, но не более чем на 12 часов.
• Когда будете готовы готовить, разогрейте гриль до максимума или духовку до 220 °C (200 °C с конвекцией). Разделите смесь на 12 равных порций примерно по 85 г каждая. Если используете шампуры, разделите на 8 порций, скатайте в шары и влажными руками нанижьте на конец шампура, равномерно распределяя мясо вдоль него так, чтобы оно плотно облегало металл без открытых участков. Без шампуров выложите кебабы на противень, застеленный пергаментом (для духовки) или фольгой (для гриля), и придайте им форму продолговатых köfte длиной около 20 см. Слегка смоченными пальцами сделайте вдавления по всей длине для традиционного вида.
• Осторожно смажьте каждый кебаб оставшейся 1 ст. л. масла. Готовьте под грилем на верхней полке 10–12 минут, регулярно переворачивая, или в духовке 16–18 минут — до появления румяной хрустящей корочки снаружи при сочной середине.