Turkish Lahmacun

Lahmacun is a thin Turkish flatbread with a juicy meat filling made from ground beef, tomatoes and spices. Crispy at the edges and aromatic, it is served hot with lemon juice and fresh herbs.

Ingredients

• Strong white bread flour

  ⚖ 500 g 💧 833.3 ml 🥛 3½ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  180490%

  Protein

  60.0120%

  Total Fat

  8.310%

  Carbohydrates

  362.5131%
• Ground Beef

  ⚖ 250 g None
  kcal/г%DV

  Calories

  39019%

  Protein

  55.0110%

  Total Fat

  17.522%

  Carbohydrates

  0.00%
• Olive Oil

  ⚖ 27.2 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  24012%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  27.234%

  Carbohydrates

  0.00%
• Red Onions

  ⚖ 150 g 🧅 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  592%

  Protein

  1.63%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  14.05%
• Corn Flour

  ⚖ 15 g 💧 25.9 ml 🥄 1¾ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  552%

  Protein

  1.32%

  Total Fat

  0.60%

  Carbohydrates

  11.14%
• Tomato

  ⚖ 240 g 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  432%

  Protein

  2.14%

  Total Fat

  0.50%

  Carbohydrates

  9.33%
• Green Chilli

  ⚖ 90 g 🌶️ 2 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  361%

  Protein

  1.83%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  8.53%
• Lemon

  ⚖ 80 g 🍋 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  231%

  Protein

  0.91%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  7.52%
• Spring Onions

  ⚖ 60 g 🧅 4 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  190%

  Protein

  1.12%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  4.41%
• Chilli Flakes

  ⚖ 4.9 g 4.93 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  150%

  Protein

  0.61%

  Total Fat

  0.91%

  Carbohydrates

  2.81%
• Parsley

  ⚖ 25 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.71%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  1.60%
• Allspice

  ⚖ 2.5 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  60%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  1.80%
• Ground Cumin

  ⚖ 1 g ½ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  30%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  0.40%

Also in this recipe

• Fast action yeast 10 g

Instructions

• Просейте 500 г муки в большую миску, сделайте углубление в центре и всыпьте 10 г дрожжей. Влейте 125 мл воды на дрожжи, затем присыпьте сверху мукой, чтобы образовался слой. Накройте и оставьте в тёплом месте на 15 минут, пока на поверхности не появятся трещины.
• Добавьте ещё 250 мл воды и 1 ч. л. соли, перемешайте руками и вымешивайте тесто около 10 минут до эластичности. При необходимости подсыпьте немного муки. Накройте и оставьте подходить в тёплом месте ещё 30 минут, пока тесто не удвоится в объёме.
• Разогрейте духовку до максимума (около 240 °C / 220 °C с конвекцией). Присыпьте один или два противня тонким слоем кукурузной муки.
• Залейте помидоры кипятком, дайте постоять пару минут, затем слейте воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте. Разрежьте зелёный перец чили вдоль, удалите плодоножки, семена и белые перегородки, промойте, затем нарежьте тонкой соломкой и мелким кубиком.
• Сложите в миску нарезанные помидоры, перец чили, 4 нарезанных пера зелёного лука, мелко нарубленную петрушку (пучок), 250 г говяжьего фарша, 2 ч. л. хлопьев чили, щепотку тмина, 1 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца. Хорошо перемешайте.
• Коротко обомните тесто, разделите на 4 части и скатайте каждую в шар. Раскатайте каждый шар в тонкий круг и выложите на подготовленные противни. Равномерно распределите тонкий слой мясной начинки по поверхности.
• Выпекайте каждую лепёшку 10–15 минут до потемнения краёв. Достаньте из духовки, посыпьте крупно нарубленной петрушкой и тонко нарезанным красным луком, сбрызните лимонным соком (из ½ лимона) и подавайте немедленно.