Beef Wellington
Классический британский Beef Wellington — сочное говяжье филе, покрытое грибным дюкселем и пармской ветчиной, запечённое в хрустящем слоёном тесте. Элегантное блюдо для особых случаев, которое всегда производит впечатление.
Ingredients
-
Puff Pastry⚖ 500 g 💧 714.3 ml 🥛 3 cup
-
Beef Fillet⚖ 750 g 3⅓ pcs
-
Flour⚖ 120 g 💧 200 ml 🥛 0.845 cup
-
Egg Yolks⚖ 36 g 2 pcs
-
Parma ham⚖ 105 g None
-
mushrooms⚖ 400 g 20 pcs
-
English Mustard⚖ 11.1 g 💧 22.2 ml 🥄 1½ tbsp
-
Olive Oil⚖ 5 g 💧 5.4 ml 🥄 1⅛ tsp
Total nutrition
4841 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Положите грибы (400 г) в кухонный комбайн, приправьте солью и перцем и измельчите до грубой пасты. Переложите пасту на сковороду и готовьте на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить всю влагу. Распределите готовую пасту по тарелке и дайте полностью остыть.
- Разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Приправьте говяжье филе (750 г) солью и перцем, затем обжарьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны — цель лишь придать мясу румяную корочку, не прожаривая его внутри. Снимите говядину со сковороды, дайте остыть, затем равномерно смажьте со всех сторон английской горчицей (1–2 ст. л.).
- Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой плёнки и выложите на него ломтики пармской ветчины (6–8 шт.) слегка внахлёст, формируя прямоугольник. Равномерно распределите грибную пасту по ветчине, затем положите обжаренное филе в центр. Крепко держась за края плёнки, плотно скатайте ветчину с грибами вокруг говядины в форме ровного рулета. Туго закрутите концы плёнки и уберите рулет в холодильник на 15–20 минут, чтобы он сохранил форму.
- Раскатайте слоёное тесто (500 г) на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной около 3 мм. Снимите плёнку с рулета и выложите его в центр теста. Смажьте взбитыми яичными желтками (2 шт.) тесто по периметру, заверните концы, затем оберните тестом говядину, срезав излишки. Переверните швом вниз и положите на противень. Смажьте поверхность желтком и уберите в холодильник примерно на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нанесите лёгкие надрезы на поверхности теста с интервалом 1 см и снова смажьте взбитым желтком. Запекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 15 минут. Дайте готовому блюду отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — в центре говядина должна оставаться розовой. Подавайте с гарнирами по вашему выбору.
Source:
TheMealDB
✨ Sign up to rate this recipe and get a personalized feed