Ayam Percik — Malaysian Chicken in Coconut Marinade

Ayam Percik is a classic Malaysian dish of chicken marinated in an aromatic paste of spices and coconut milk, then baked until golden. The rich sauce with tamarind and coconut makes this dish incredibly aromatic and juicy.

Ingredients

• Challots

  ⚖ 2.4 kg 🧅 16 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  95247%

  Protein

  26.452%

  Total Fat

  2.43%

  Carbohydrates

  224.281%
• Coconut Milk

  ⚖ 400 g 💧 396 ml 🥛 1⅔ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  78839%

  Protein

  8.116%

  Total Fat

  85.2109%

  Carbohydrates

  11.24%
• Chicken Thighs

  ⚖ 528 g 6 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  76038%

  Protein

  81.0162%

  Total Fat

  43.655%

  Carbohydrates

  0.00%
• Fennel

  ⚖ 150 g 🌿 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  462%

  Protein

  1.93%

  Total Fat

  0.30%

  Carbohydrates

  10.93%
• Turmeric

  ⚖ 14.8 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  462%

  Protein

  1.42%

  Total Fat

  0.50%

  Carbohydrates

  9.93%
• Garlic Clove

  ⚖ 30 g 🧄 6 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  422%

  Protein

  2.03%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  8.53%
• Ginger

  ⚖ 10 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  331%

  Protein

  0.91%

  Total Fat

  0.40%

  Carbohydrates

  7.22%
• Cayenne Pepper

  ⚖ 8 g 8 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  251%

  Protein

  1.01%

  Total Fat

  1.41%

  Carbohydrates

  4.51%
• Tamarind Paste

  ⚖ 31.1 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  170%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  4.61%
• Sugar

  ⚖ 4.2 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  160%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  4.21%
• Cumin

  ⚖ 2 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  70%

  Protein

  0.40%

  Total Fat

  0.40%

  Carbohydrates

  0.90%
• Coriander

  ⚖ 25 g 1 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  50%

  Protein

  0.51%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  0.90%
• Water

  ⚖ 236.6 g 💧 236.6 ml 🥛 1 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  00%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  0.00%

Instructions

• Поместите все ингредиенты для пасты — лук-шалот, имбирь, чеснок, кайенский перец, куркуму, кумин, кориандр и фенхель — в блендер и измельчите до однородной консистенции.
• Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите пасту и обжаривайте около 10 минут до появления насыщенного аромата. Если паста начинает пригорать, добавляйте по 15 мл воды или масла и при необходимости уменьшите огонь.
• Добавьте в сковороду тамариндовую пасту, кокосовое молоко (около 400 мл), воду (240 мл), сахар (5 мл) и соль по вкусу. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем убавьте до средне-слабого и тушите 10 минут, периодически помешивая — соус немного загустеет. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус: лёгкая горчинка уйдёт при запекании.
• Дайте маринаду полностью остыть, затем залейте им 6 куриных бёдер и уберите мариноваться в холодильник на ночь или на 1–2 дня.
• Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте противень маслом или застелите фольгой. Выньте курицу из маринада, выложите часть соуса на противень ровным слоем, сверху плотно разместите куриные бёдра так, чтобы они полностью перекрывали соус (иначе он подгорит). Оставшийся маринад нанесите на курицу сверху.
• Запекайте 35–45 минут до готовности — внутренняя температура в самой толстой части бедра должна достичь не менее 80°C. Дайте курице отдохнуть 5 минут, смажьте выделившимся маслом и подавайте с соусом и паровым или кокосовым рисом.