Postre Chajá
Un elegante postre uruguayo de capas esponjosas, crema chantilly, duraznos y dulce de leche, coronado con merengue crujiente. Perfecto para celebraciones y reuniones especiales.
Ingredients
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Heavy Cream⚖ 400 g 💧 404 ml 🥛 1⅔ cup
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Dulce de leche⚖ 200 g 💧 153.8 ml 🥄 10⅓ tbsp
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Sugar⚖ 100 g 💧 117.6 ml 🥄 8 tbsp
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Egg⚖ 250 g 🥚 5 pcs
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All purpose flour⚖ 75 g 💧 125 ml 🥄 8½ tbsp
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Peaches⚖ 500 g 3⅓ pcs
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Sugar⚖ 50 g 💧 58.8 ml 🥄 4 tbsp
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Sugar⚖ 40 g 💧 47.1 ml 🥄 3⅛ tbsp
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Cornstarch⚖ 30 g 💧 46.2 ml 🥄 3⅛ tbsp
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Egg White⚖ 30 g 1 pcs
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Vanilla Extract⚖ 4.3 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
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Cornstarch⚖ 3.2 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
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Salt⚖ 1.5 g 💧 1.2 ml 🥄 ¼ tsp
Also in this recipe
- Peach Juice 50 ml
Total nutrition
3715 kcal
* % Daily Value based on 2000 kcal diet.
Instructions
- Para el bizcochuelo, precalienta el horno a 180 °C y prepara uno o dos moldes redondos de 20 cm, forrando la base con papel de hornear. Separa las claras de las yemas en dos boles distintos, asegurándote de que el bol de las claras esté limpio y libre de grasa. Bate las claras con una pizca de sal a velocidad media hasta obtener picos suaves y resérvalas. Sin lavar el batidor, bate las yemas con 100 g de azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
- Vierte un tercio de las claras sobre las yemas batidas y tamiza encima 75 g de harina y 30 g de maicena. Incorpora suavemente con una espátula sin perder volumen. Agrega el resto de las claras y mezcla con movimientos envolventes, sin batir en exceso. Vierte la masa en los moldes preparados y hornea de inmediato: 35 minutos si usas un solo molde, o 25 minutos si usas dos. Deja enfriar antes de desmoldar. Si preparas el bizcochuelo el día anterior, envuélvelo en film transparente, ya que es mucho más fácil cortarlo frío.
- Para el merengue, bate 1 clara de huevo con una pizca de sal hasta picos suaves; luego, sin dejar de batir a velocidad alta, incorpora 50 g de azúcar gradualmente. Bate al menos 3 minutos más hasta obtener un merengue brillante y firme. Con una manga pastelera, forma pequeñas estrellas u otras figuras sobre una bandeja con papel de hornear. Seca en el horno a 100 °C durante unos 45 minutos. Guarda en un recipiente hermético hasta usar.
- Para el relleno, bate 400 ml de crema con 1 cucharadita de extracto de vainilla y 40 g de azúcar hasta obtener picos firmes. Corta 500 g de duraznos en láminas finas. Divide el bizcochuelo en 4 capas, lo cual es más sencillo cuando está frío. Humedece cada capa con un poco de jugo de durazno, usando 50 ml en total. Sobre la primera capa, extiende una capa delgada de crema chantilly en los bordes y coloca las láminas de durazno en el centro. Sobre la segunda capa, unta únicamente 200 g de dulce de leche. Repite la combinación de crema y duraznos en la tercera y cuarta capa, reservando suficientes láminas para decorar la superficie.
- Cubre los lados de la torta con una capa fina de crema y, si lo deseas, decora los bordes con rosas de manga. Para el glaseado, calienta el jugo de durazno restante, disuelve 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fría sin grumos y agrégala al jugo caliente removiendo hasta que espese. Vierte el glaseado sobre los duraznos de la capa superior. Finalmente, rompe el merengue seco en trozos y presiónalos sobre los lados de la torta. Sirve de inmediato.
Source:
TheMealDB
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