Dundee Cake

Классический шотландский кекс с сухофруктами, украшенный концентрическими кольцами из цельного миндаля и покрытый сладкой молочной глазурью. Насыщенный вкус с глаcированными вишнями и миндальной мукой раскрывается в полной мере минимум через два дня после выпечки.

Ingredients

• Dried Fruit

  ⚖ 500 g 62½ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  131065%

  Protein

  9.318%

  Total Fat

  3.14%

  Carbohydrates

  348.5126%
• Butter

  ⚖ 180 g 12.9 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  129064%

  Protein

  1.53%

  Total Fat

  146.0187%

  Carbohydrates

  0.10%
• Plain Flour

  ⚖ 225 g 💧 375 ml 🥛 1⅔ cup
  kcal/г%DV

  Calories

  76338%

  Protein

  29.759%

  Total Fat

  5.67%

  Carbohydrates

  162.058%
• Muscovado Sugar

  ⚖ 180 g 💧 204.5 ml 🥛 0.865 cup
  kcal/г%DV

  Calories

  68434%

  Protein

  0.20%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  176.664%
• Almonds

  ⚖ 100 g 💧 90.9 ml 🥄 6⅛ tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  57928%

  Protein

  21.142%

  Total Fat

  50.664%

  Carbohydrates

  21.67%
• Ground Almonds

  ⚖ 100 g 66⅔ pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  57928%

  Protein

  21.242%

  Total Fat

  49.963%

  Carbohydrates

  21.67%
• Eggs

  ⚖ 150 g 🥚 3 pcs
  kcal/г%DV

  Calories

  21410%

  Protein

  18.937%

  Total Fat

  14.318%

  Carbohydrates

  1.10%
• Apricot Jam

  ⚖ 48.8 g 💧 44.4 ml 🥄 3 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  1175%

  Protein

  0.30%

  Total Fat

  0.10%

  Carbohydrates

  31.411%
• Orange

  ⚖ 150 g None
  kcal/г%DV

  Calories

  703%

  Protein

  1.02%

  Total Fat

  0.20%

  Carbohydrates

  16.56%
• Caster Sugar

  ⚖ 8.4 g 💧 9.9 ml 🥄 2 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  321%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  8.33%
• Milk

  ⚖ 30.5 g 💧 29.6 ml 🥄 2 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  180%

  Protein

  1.01%

  Total Fat

  1.01%

  Carbohydrates

  1.50%
• Milk

  ⚖ 15.2 g 💧 14.8 ml 🥄 1 tbsp
  kcal/г%DV

  Calories

  90%

  Protein

  0.50%

  Total Fat

  0.50%

  Carbohydrates

  0.70%
• Baking Powder

  ⚖ 4.4 g 💧 4.9 ml 🥄 1 tsp
  kcal/г%DV

  Calories

  20%

  Protein

  0.00%

  Total Fat

  0.00%

  Carbohydrates

  1.10%

Also in this recipe

• Glace Cherry 100 g

Instructions

• Положите 100 г цельного миндаля в небольшую миску и залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл орехи. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито и дайте обсохнуть.
• Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией / газ 4). Застелите бумагой для выпечки глубокую разъёмную форму диаметром 20 см.
• Взбейте 180 г сливочного масла в большой миске до мягкости, добавьте 180 г мусковадо и взбивайте до пышности и светлого цвета. Вмешайте цедру 1 апельсина и 3 столовые ложки абрикосового джема.
• Просейте вместе 225 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Добавляйте 3 крупных яйца в масляную смесь небольшими порциями, каждый раз хорошо взбивая. Если смесь начинает расслаиваться, вмешайте немного муки.
• Аккуратно вмешайте оставшуюся муку и 100 г миндальной муки. Добавьте 2 столовые ложки молока, затем введите 500 г сухофруктов и 100 г гласированных вишен и осторожно перемешайте.
• Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Выложите обсушенный цельный миндаль аккуратными концентрическими кольцами по верху. Выпекайте 45 минут.
• Снизьте температуру духовки до 160 °C (140 °C с конвекцией / газ 3) и выпекайте ещё 60–80 минут. Начиная с 50-й минуты проверяйте готовность, вставляя шпажку в центр — кекс готов, когда на ней остаются лишь несколько крошек. Проверяйте каждые 10 минут и не передержите: центр должен оставаться слегка мягким.
• Ненадолго достаньте кекс из духовки. Слегка подогрейте 1 столовую ложку молока с 2 чайными ложками сахара в небольшом сотейнике, пока сахар не растворится, и смажьте глазурью верх кекса. Верните кекс в духовку на 2–3 минуты, затем достаньте и дайте полностью остыть в форме. После остывания плотно заверните в фольгу и выдержите не менее 2 дней перед нарезкой.